Cytrynian sodu CAS:68-04-2 Producent Dostawca

Cytrynian sodu to bufor i sekwestrant otrzymywany z kwasu cytrynowego w postaci bezwodnego cytrynianu sodu oraz dwuwodnego cytrynianu sodu lub uwodnionego cytrynianu sodu. Produkty krystaliczne wytwarza się przez bezpośrednią krystalizację z roztworów wodnych. Bezwodny cytrynian sodu ma rozpuszczalność w wodzie wynoszącą 57 g na 100 ml w temperaturze 25°C, podczas gdy dwuwodny cytrynian sodu ma rozpuszczalność wynoszącą 65 g na 100 ml w temperaturze 25°C. Jest stosowany jako bufor w napojach gazowanych i do kontrolowania pH w przetworach. Poprawia właściwości ubijania śmietany i zapobiega rozpływaniu się śmietany oraz zabielaczy do kawy roślinnych. Zapewnia emulgację i rozpuszcza białko w serach topionych. Zapobiega wytrącaniu się ciał stałych podczas przechowywania w mleku odparowanym. W zupach suchych poprawia rehydratację, co skraca czas gotowania. Działa jako sekwestrant w puddingach. Działa jako środek kompleksujący żelazo, wapń, magnez i glin. Typowe stężenia wahają się od 0,10 do 0,25%. Jest również nazywany cytrynianem trisodowym. Cytrynian sodu może być stosowany w formulacjach kosmetycznych jako środek alkalizujący oraz do wiązania metali śladowych w roztworach (dzięki działaniu chelatującemu). Jest to sól sodowa kwasu cytrynowego.