Gluten pszenny CAS:8002-80-0 Producent Dostawca

Gluten stanowi główną frakcję białka zapasowego w dojrzałym ziarnie pszenicy. Białka glutenowe można podzielić na trzy główne grupy: podjednostki gluteniny o dużej masie cząsteczkowej (HMW-GS), podjednostki gluteniny o małej masie cząsteczkowej (LMW-GS) oraz gliadyny. Gluten ma ogromny wpływ na jakość szerokiej gamy produktów zbożowych.

Zamów lub poproś o wycenę

Szczegóły produktu

Tagi produktów

Zastosowanie i efekt

Gluten to kompleks białkowy powstający podczas wyrabiania mąki pszennej z wodą, co powoduje usunięcie dużej części skrobi. Tworzy elastyczną strukturę ciasta, zatrzymując gaz wytwarzany podczas fermentacji, co skutkuje wyrośnięciem ciasta o pożądanej objętości i strukturze. Gliadyna ma mniejszą masę cząsteczkową i zapewnia rozciągliwość w porównaniu z gluteniną, która ma większą masę cząsteczkową i przyczynia się do elastyczności. Gluten występuje w postaci glutenu pszennego, glutenu kukurydzianego i zeiny. Gluten pszenny jest najszerzej stosowany. Zobacz gluten pszenny.

Próbka produktu

Opakowanie produktu:

Informacje dodatkowe:

Kompozycja	Nie dotyczy
Analiza	99%
Wygląd	Biały proszek
Numer CAS	8002-80-0
Uszczelka	25 kg
Okres przydatności do spożycia	2 lata
Składowanie	Przechowywać w chłodnym i suchym miejscu.
Orzecznictwo	ISO.