Taumatyna CAS:53850-34-3 Producent Dostawca

Taumatyna jest stosowana w napojach i deserach, ale jej zastosowania są ograniczone ze względu na lukrecjowy smak i opóźnioną słodycz. W praktyce taumatyna jest zatem częściej stosowana jako częściowy środek słodzący, w połączeniu z innymi, szybciej smakującymi substancjami słodzącymi. Taumatyna jest stosowana w Japonii od 1979 roku w różnych produktach, gdzie wykazano, że wzmacnia i poprawia smak kawy i przetworów mlecznych. Jest zatem stosowana w produktach o smaku kawy, lodach, mrożonych napojach mlecznych na patyku oraz w suszonym rozpyłowo mleku w proszku. Wzmacnia również smaki pikantnych potraw, a połączenia taumatyny z nukleotydami, przyprawami i/lub innymi aromatami mogą być stosowane jako zamiennik glutaminianu sodu, składnika budzącego obecnie obawy dotyczące bezpieczeństwa. Taumatyna jest naturalnie występującym, intensywnym środkiem słodzącym, około 2000–3000 razy słodszym od sacharozy. Charakteryzuje się opóźnionym początkiem działania i długim (do godziny) posmakiem lukrecji. Jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym jako środek słodzący i wzmacniacz smaku, a także ma potencjał do zastosowania w przemyśle farmaceutycznym, takim jak zawiesiny doustne.