Erytorbinian sodu CAS:6381-77-7 Producent Dostawca

Erytorbinian sodu to przeciwutleniacz, czyli sól sodowa kwasu erytorbinowego. W stanie suchym jest niereaktywny, ale w roztworze wodnym łatwo reaguje z tlenem atmosferycznym i innymi utleniaczami, co czyni go cennym przeciwutleniaczem. Podczas przygotowywania należy wprowadzić minimalną ilość powietrza i przechowywać w chłodnej temperaturze. Rozpuszczalność wynosi 15 g w 100 ml wody w temperaturze 25°C. Dla porównania, 1,09 części erytorbinianu sodu odpowiada 1 części askorbinianu sodu; 1,23 części erytorbinianu sodu odpowiada 1 części kwasu erytorbinowego. Jego funkcją jest kontrolowanie utleniającego koloru i pogarszania się smaku w różnych produktach spożywczych. W peklowaniu mięsa kontroluje i przyspiesza reakcję peklowania azotynowego oraz utrzymuje jasność koloru. Jest stosowany do parówek, mortadeli i wędlin, a czasami do napojów, wypieków i sałatki ziemniaczanej. nazywany jest również izoaskorbinianem sodu.