Kwaśny pirofosforan sodu (SAPP) CAS:7758-16-9 Producent Dostawca

Pirofosforan sodu to środek spulchniający, konserwujący, sekwestrant i bufor o lekko kwaśnym odczynie i pH 4,1. Jest umiarkowanie rozpuszczalny w wodzie, o rozpuszczalności 15 g w 100 ml w temperaturze 25°C. Jest stosowany w pączkach i ciasteczkach ze względu na zmienną szybkość uwalniania gazu podczas mieszania, obróbki i pieczenia. Jest stosowany w proszku do pieczenia jako środek spulchniający. Jest stosowany w konserwach rybnych w celu redukcji poziomu niepożądanych kryształów struwitu (sześciowodnego fosforanu magnezowo-amonowego) poprzez kompleksowanie magnezu. Służy do sekwestracji metali w przetworzonych ziemniakach. Jest również nazywany sapp, kwaśnym pirofosforanem sodu, kwaśnym pirofosforanem sodu, difosforanem disodu i diwodoropirofosforanem disodu.