Kwas L-glutaminowy, sól monosodowa hydratu CAS:142-47-2 Cena producenta

Kwas glutaminowy jest powszechnie spotykany w roślinach i zwierzętach i jest naturalnym składnikiem odżywczym w żywności. Po spożyciu 96% glutaminianu jest wchłaniane przez organizm, a reszta jest utleniana i wydalana z moczem. Chociaż kwas glutaminowy nie jest aminokwasem egzogennym, może syntetyzować inne aminokwasy poprzez transfer aminokwasów z ketokwasami w metabolizmie azotu. Glutaminian ma działanie redukujące toksyny we krwi. W przypadku zaburzeń czynności wątroby wzrasta stężenie amoniaku we krwi, co powoduje poważne zaburzenia metabolizmu azotu, prowadzące do śpiączki wątrobowej. Glutaminian może działać z amoniakiem, zmniejszając jego stężenie we krwi. Ponadto tkanka mózgowa może utleniać tylko kwas glutaminowy, a nie inne aminokwasy. Glutamina działa jako źródło energii dla tkanki mózgowej, gdy brakuje glukozy, dlatego glutaminian jest niezbędny do poprawy i utrzymania funkcji mózgu. Po długim ogrzewaniu wodny roztwór glutaminianu sodu powoduje utratę wody i przekształca się w piroglutaminian sodu.