Transglutaminaza (TG) CAS:80146-85-6

Transglutaminaza (TG) jest szeroko stosowana w przemyśle spożywczym do różnych celów. Jest powszechnie stosowana do poprawy tekstury i właściwości wiążących przetworzonych produktów mięsnych, takich jak kiełbasy i wędliny. Poprzez sieciowanie cząsteczek białek, TG poprawia jędrność i elastyczność tych produktów, co prowadzi do poprawy jakości i zmniejszenia strat podczas gotowania. Ponadto, TG jest wykorzystywana w produktach mlecznych do modyfikacji tekstury sera i jogurtu, co skutkuje uzyskaniem gładszych i bardziej kremowych produktów.

Ponadto, TG jest stosowany w produktach piekarniczych i cukierniczych w celu poprawy ich struktury i wyglądu. Poprawia elastyczność ciasta, umożliwiając lepsze formowanie i wyrastanie wypieków. W produkcji owoców morza na bazie surimi, TG jest używany do nadania im zwartej i sprężystej konsystencji, imitującej konsystencję naturalnych owoców morza. Ponadto, TG jest wykorzystywany w opracowywaniu roślinnych alternatyw mięsnych w celu poprawy ich tekstury i smaku.

Poza przemysłem spożywczym, transglutaminaza (TG) znajduje zastosowanie w medycynie i farmacji. Jest wykorzystywana w systemach dostarczania leków do enkapsulacji i uwalniania związków terapeutycznych, a także w inżynierii tkankowej do tworzenia rusztowań dla wzrostu i regeneracji komórek. Dzięki różnorodnym zastosowaniom, transglutaminaza (TG) nadal jest cennym enzymem w różnych gałęziach przemysłu, przyczyniając się do poprawy jakości i wydajności produktów.