Mleczan sodu CAS:312-85-6 Producent Dostawca

Mleczan sodu to humektant, czyli sól sodowa kwasu mlekowego, która charakteryzuje się niską temperaturą topnienia i higroskopijnością, o lekko słonym smaku. Jest stosowany w biszkoptach i roladach, aby uzyskać delikatny miąższ i zapobiec czerstwieniu. Zapewnia efekt plastyfikujący białko w herbatnikach. Jest stosowany w kiełbasach typu frankfurterki jako zamiennik chlorku sodu w celu przedłużenia terminu przydatności do spożycia oraz jako sól odwadniająca lub humektant w szynkach niekonserwowanych. Może pełnić funkcję środka aromatyzującego i wzmacniającego smak w niektórych produktach mięsnych i drobiowych. Mleczan sodu zapobiega zbyt kwaśnemu pH produktu. Nawilża i wiąże wilgoć, a także działa keratolitycznie, pomagając złuszczać nadmiar komórek z powierzchni warstwy rogowej naskórka. Jest również stosowany jako zamiennik gliceryny. Mleczan sodu występuje naturalnie w skórze.