Winian potasu CAS:921-53-9 Producent Dostawca

Winian potasu to kwaśna sól potasowa kwasu winowego występująca w postaci kryształów lub proszku. Jest stosunkowo słabo rozpuszczalny, rozpuszczając się w 100 ml wody w ilości 0,8 g w temperaturze 25°C i 6,1 g w temperaturze 100°C. 1% roztwór w temperaturze 30°C ma pH 3,4. Nazwy chemiczne to winian potasu, wodorowinian potasu i wodorowinian potasu. Działa kompleksowo z jonami metali ciężkich i reguluje pH; podawany w odpowiednich dawkach może mieć delikatne działanie przeczyszczające. Środek zakwaszający jest stosowany w spulchnianiu chemicznym w celu uwolnienia dwutlenku węgla, który zwiększa objętość bochenka. Ma ograniczoną reaktywność w niskich temperaturach, więc stosowany w ciastach o obniżonej temperaturze wydziela niewiele gazów podczas początkowego mieszania. W temperaturze pokojowej charakteryzuje się stosunkowo szybkim czasem reakcji. Działa jako regulator smaku w lukrze cukrowym oraz w kontrolowanej krystalizacji toffi i fondantów poprzez regulowaną inwersję sacharozy. Używa się go do wypieków, krakersów, cukierków i puddingów.