Guma gellanowa CAS:71010-52-1 Producent Dostawca

Guma gellanowa jest substytutem agaru i środkiem żelującym, przydatnym w szerokiej gamie matryc immobilizujących. Guma gellanowa jest stosowana jako środek żelujący, zagęszczacz i stabilizator w preparatach kosmetycznych. Guma gellanowa to guma otrzymywana w wyniku fermentacji mikroorganizmu Sphingomonas elodea. Składowymi cukrami są glukoza, kwas glukuronowy i ramnoza w stosunku cząsteczkowym 2:1:1, połączone ze sobą, tworząc strukturę pierwszorzędową składającą się z liniowej, powtarzającej się jednostki tetrasacharyny. Bezpośredni odzysk daje gumę w jej natywnej lub wysokoacylowej formie, w której obecne są dwa podstawniki acylowe, octan i glicerynian. Żele z tej formy są elastyczne i spójne. Odzysk po deacetylacji powoduje usunięcie grup acylowych i uzyskanie niskoacylowej formy; takie żele są mocne i kruche. Ogólnie rzecz biorąc, guma gellan o wysokiej zawartości acylu rozproszona w wodzie pęcznieje, tworząc gęstą zawiesinę, a po podgrzaniu traci swoją lepkość w wyniku hydratacji. Guma gellan o niskiej zawartości acylu jest tylko częściowo rozpuszczalna w zimnej wodzie i rozpuszcza się po podgrzaniu do temperatury 70°C lub wyższej. Żelowanie następuje po schłodzeniu i reakcji z jonami, głównie jonami wapnia. Guma gellan jest wrażliwa na jony. Zastosowania obejmują nadzienia owocowe do wypieków, wyroby cukiernicze, lukry, produkty mleczne, napoje i powłoki.