D-fruktoza CAS:57-48-7 Producent Dostawca

Fruktoza to substancja słodząca, będąca monosacharydem występującym naturalnie w świeżych owocach i miodzie. Jest otrzymywana poprzez inwersję sacharozy za pomocą enzymu inwertazy oraz izomeryzację syropu kukurydzianego. Jej słodkość wynosi 130–180 w porównaniu do sacharozy w temperaturze 100°C i jest bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie. Jest stosowana w wypiekach, ponieważ reaguje z aminokwasami, wywołując reakcję brązowienia. Jest stosowana jako odżywczy środek słodzący w napojach niskokalorycznych. Nazywana jest również lewulozą i cukrem owocowym. Fruktoza jest stosowana w tabletkach, syropach i roztworach jako środek aromatyzujący i słodzący. Reakcja na słodkość fruktozy jest odczuwalna w ustach szybciej niż w przypadku sacharozy i dekstrozy, co może tłumaczyć jej zdolność do wzmacniania owocowego smaku syropu lub tabletki oraz maskowania nieprzyjemnych posmaków witamin i minerałów. D-fruktoza może poprawiać nastrój i wywoływać zaburzenia żołądkowo-jelitowe u osób z zaburzeniami wchłaniania fruktozy. Ma również wpływ na metabolizm i układ hormonalny, co dowodzi, że zwiększone spożycie fruktozy przyczynia się do rozwoju otyłości i towarzyszących jej zaburzeń metabolicznych obserwowanych w zespole insulinooporności.